La Via dei Norcini - La “Salsiccia apassita della pertica di mora romagnola di Molinella”
La “Salsiccia apassita della pertica di mora romagnola di Molinella”, piccola ma preziosa produzione alimentare tradizionale Il Comune di Molinella aderisce al progetto DECO (Denominazione Comunale di Origine), a suo tempo proposto da Luigi Veronelli, per valorizzare anche le piccole produzioni alimentari, che sono tuttavia preziose perché testimoni di antiche tradizioni storiche. Fra di esse una delle più interessanti (e gustose!) ci è sembrata la ” Salsiccia apassita della pertica di mora romagnola di Molinella” (sic) Salsiccia apassita della pertica di mora romagnola di Molinella. Secondo l’antica tradizione emiliano-romagnola, la salsiccia veniva e viene prodotta insaccando le carni del maiale nel budello più sottile dell’animale (di razza tipica Mora Romagnola), condendole delicatamente con spezie e sale, per proteggere la carne dall’ambiente particolarmente umido della pianura Emiliano-Romagnola. La scelta di questa razza è dovuta sia al desiderio di rispetta...